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我们惯用的煮米饭方法,让你吃进了很多砒霜?真相是……

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煮米饭这件再平常不过的事,你在家是怎么做的?洗米、放水、煮到水分干透、开吃!

这有什么问题吗?最近,英国广播公司(BBC)一个实验得出的结论:中国人最常用的煮饭方式,居然砷残留物最多。

BBC的节目《相信我,我是医生》请专家探讨了对食物的安全疑虑。来自北爱尔兰贝尔法斯特皇后大学的安迪·马哈尔格教授在节目中比较了三种煮饭方法。

第一种煮饭方式是,两杯水煮一杯米,把水与米留在锅里,直到所有水分干透。这是咱们中国人最常见的一种煮饭方式。

第二种是,五杯水煮一杯米,米饭煮好后,把多余的水分倒掉。

第三种是,把一杯米用水浸泡过夜,到第二天把水倒掉,然后用第二种方法煮熟。

这一实验得出的结果十分惊人。

第一种方法煮熟的米饭中,砷残留物最多。相比之下,第二种方法煮熟的米饭,砷残留物减少至43%。而最后一种方法煮出来的米饭,砷残留物减少至18%。

看完是不是吓傻了?

但惯用的煮米饭方法

真的会让人吃进更多砷吗?

带着疑问记者进行了调查

砷是什么?

砷,俗称“砒”,是一种类金属元素,其化合物“三氧化二砷”被称为砒霜,是种毒性很强的物质。砷及其化合物具有毒性,当人体砷摄入量过多时,就会造成砷中毒。过量的砷会干扰细胞的正常代谢,影响呼吸和氧化过程,使细胞发生病变。

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河南市场上未遇到大米砷含量超标案例

据了解,砷分为“有机砷”与“无机砷”,人们常说的有毒的砷主要指的是“无机砷”。

“产地因素会影响大米的砷含量。”昨天,河南省农科院粮食作物研究所水稻研究室主任尹海庆表示,如果水稻生长在一些有化工污染的地带,确实会增加大米的砷含量,但是,就他近几年的研究经历看,还没遇到过河南市场上的大米砷含量超标的案例。

“国家对大米的砷含量限量标准是0.2毫克/千克,这个也是国际标准。”国家食品安全风险评估中心技术总师吴永宁曾表示,在当前的标准下,全球稻米的不合格率仅为1%,而致癌风险仅为十万分之一。

2014年以来,国家食品药品监督管理总局食品安全监督抽检计划共抽检了7438批次粮食及其制品,其中包括3525批次大米及其制品,均未发现砷超标的产品。去年6月24日至7月25日,根据两万多市民的投票结果,郑州市食品药品监督管理局选取了郑州市场上的大米等热点食品进行了抽检,结果显示,大米的抽检合格率为100%。

尹海庆表示,“只要是不超过国家限量标准的大米,经过正常清洗蒸煮后,是不会增加其自身的砷含量的。”

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大米泡的时间长,反而会丢失营养

大米多泡一会儿、多淘几遍,是否会降低其中的砷含量呢?河南省农科院粮食作物研究所水稻研究室、郑州市农产品质量检测流通中心相关负责人均表示,因为没有做过专门的试验,所以不好说。不过,如果市场上大米的砷含量就不超标,做这个试验就没啥意义了。

而且,郑州市农产品质量检测流通中心的专家提醒,大米泡得时间过长,反而会丢失其他营养。

记者发现,郑州市食药监管理局的官网上,也有一则提示信息称,淘米要用凉水淘洗,不要用流水或热水淘洗。用水量和淘洗次数要尽量减少,以除去泥沙为适度。因为米里含有维生素和无机盐,这两样东西特别容易溶于水。建议淘完米后马上下锅煮,米泡时间长了,米里有一种叫核黄素的营养成分也会大量损失。

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一条健康卫生消息是怎么被传歪的?

记者发现,国内很多人朋友圈里流传的这条消息,有的标注了信息来源是来自英国BBC的一篇报道,有的则没有标注信息来源。

在BBC的官网上,记者找到了这篇报道,其题目是“我应该担心我米饭里的砷吗?”该报道被归为“健康卫生”频道的话题,它引用了贝尔法斯特皇后大学的马哈尔格教授的说法,该教授陈述了砷中毒的危害,并表示因为稻米的种植环境原因,土壤中的砷很容易进入到稻米中,而减少砷摄入的一个办法就是把大米先泡上一夜后再用水煮。

不过,马哈尔格教授称,他本人并不会因为大米中含有微量的砷,就停止吃大米。在这篇报道中,该教授也并未提到说“中国人惯用的煮米饭方法会吃进更多的砷”。

但是,该报道被国内被转载后,却渐渐变了味……

专家介绍,学术界有个约定俗成的规定,那就是每个检测试验只对样本负责,英国这名教授的检验并不能证明其结果具有普遍的代表性。

最后,再说点实用的吧!

怎样挑选大米更放心?

购买散装大米时,首先要观其色,即丰满光滑、有光泽,色泽正常;二要闻气味,即有清香味,无异味,有霉味等异味的大米不宜食用。

购买包装大米时,关键是辨识包装上的产品名称、净含量、生产企业、生产日期等信息,注意购买保质期内的产品。

看完有啥感受吗?

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编辑:寇玺 来源:大河报

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放心吃米饭吧!

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责任编辑:冬季前列腺多发